Količina hrane, ki konča v smeteh, je ogromna: ocenjujejo, da približno Tretjina vse hrane se zavrže Globalno in v nekaterih kontekstih se številke približujejo 40 %. Poleg ekonomskega vpliva zavrženje hrane pomeni tudi zapravljanje vode, energije in časa. Dobra novica je, da lahko z načrtovanjem, tehniko in malo domišljije te ostanke spremenimo v nove, okusne in varne jedi.
Tradicionalna iznajdljiva kuhinja se močno vrača, vendar s praktičnim in sodobnim pristopom. V tem vodniku boste našli Podrobne ideje za vdihovanje drugega življenja mesu, ribam, zelenjavi, kruhu, kosmičem in sladicam; nasveti za varnost hrane (kako shranjevati, označevati in zamrzovati); ter eksplicitni predlogi za vsakdanje življenje, od piščančjih tacosov do ribjega brandade ali pudinga s kraljevim kolačem.
Pametno načrtovanje in ohranjanje narave
Preden razmišljate o receptih, se najprej organizirajte: pogosto preverjajte, kaj je v hladilniku in zamrzovalniku, in imejte na vidnem mestu majhen seznam zalog. Zanesljiv trik je, da na vrata hladilnika nalepite seznam z Katere ostanke imate in kdaj ste jih shranili?najprej zaužiti najstarejše.
Varnost je ključnega pomena: ostanke hrane hranite v hladilniku. v največ dveh urah Ko končate z jedjo, jo razdelite na manjše porcije in shranite v nepredušno zaprtih posodah, da preprečite kontaminacijo. Če zamrzujete juhe ali enolončnice, uporabite steklene ali plastične posode, primerne za zamrzovanje, vendar pustite prostor, da se vsebina ohladi. prst prostora tako da se tekočina ob zmrzovanju razširi in prepreči lomljenje.
Mesne ali ribje juhe je treba pred zamrzovanjem posneti od maščobe: ohladite jih, z žlico odstranite trdno plast maščobe in zamrznite po porcijah, na primer v posodice za ledene kocke imeti pripravljene odmerke, ki bodo izboljšali prihodnje enolončnice in jedi z rižem.
V receptih, kjer nameravate kuhati več hrane, da jo boste lahko pojedli še kakšen dan, uporabite manjšo količino soli, saj se okusi po počitku ponavadi okrepijo. In ne pozabite označite vsako posodo označeno z imenom in datumom; ta običaj v kombinaciji s tedenskim jedilnikom, ki vključuje ostanke hrane, poveča možnosti, da v zadnjem delu hladilnika ne bo ostalo ničesar.
Če nimate dovolj ostankov od enega obroka, shranite in zamrznite majhne količine vsake vrste živila za kasnejšo uporabo. sestavite jih skupaj in pripravite krokete, riževe jedi, lazanje ali juhe, ko se vam je vseeno najedlo.
Meso in piščanec: od pečenke do novih jedi
Pečen piščanec je kralj uporabnih ostankov hrane. Natrgajte ga in uporabite v kroketi, empanade, lazanja ali makaroniS kostmi in kožo lahko pripravite bogato juho za juhe ali riževe jedi, če pa imate veliko piščančjih prsi, je fantastična v ... Cezarjeve solate ali zmešano z lahko majonezo in kumaricami za prigrizke.
Hitra in učinkovita možnost je piščančji tacosSegrejte koruzne tortilje, napolnite jih z narezanim piščancem, čebulo, koriandrom in ščepcem limete ter prelijte z vašo najljubšo salso. V nekaj minutah lahko ostanke hrane spremenite v večerjo, ki si jo boste vedno želeli.
Med prazniki pogosto ostane meso, kot so kopon, puran ali jagnjetina. Nasekljajte ali natrgajte jih ter začinite z začimbami in zelišči, da dobite okusno jed. sočne mesne kroglice, empanade ali kroketiali v solatah, kot so solata s pečeno govedinoDrug način je potovanje z okusi: jagnjetina je spektakularna v blagi curry Indijski slog ali v kuskusu z zelenjavo in čičeriko, ki poživi vsako opoldne.
Če kuhate za otroke, so narezane teksture običajno zelo primerne. Mešanica ostankov mesa z rižem in zelenjavo ali testenine z omako iz drobno sesekljanega mesa, jim je bolj všeč in vam pomaga, da brez drame integrirate majhne delčke, ki so včasih zavrnjeni, če so preveliki.
Ribe in morski sadeži: spet iz pečice na mizo
Z ostanki pečene ribe na krožniku lahko naredite hamburgerji ali mesne kroglice Okusno. Če ena porcija ni dovolj, jo zamrznite zdrobljeno in ko se je nabere dovolj (tudi če ji dodate bele začimbe), jo zmešajte z jajcem, drobtinami, peteršiljem in kančkom limone ter dobili boste fantastično osnovo za cvrtje ali peko.
Več idej: hrustljavi ocvrtki, slane pite, ribja pita (vrsta škarpine) ali polnjene paprike z ribjimi kosmiči. Pri teh jedeh lahko porabite različne ostanke in eksperimentirate s preprostimi omakami, kot sta jogurt ali domača paradižnikova omaka.
La brandade Še en odličen način za porabo ostankov hrane je: kuhano ribo zmešajte z olivnim oljem, česnom in po želji s kančkom kuhanega krompirja; postrezite kot namaz na toastu ali gratinirano zelenjavo.
Ne zavrzite školjk kozic ali drugih školjk: kuhane s porom, čebulo, lovorjevim listom in poprom vam dajo intenzivno dimljenje Služi kot osnova za paelle, riževe juhe ali rižote. Tako kot pri mesnih juhah odstrani maščobo, se hitro ohladi in zamrzne po porcijah.
Zelenjava in zelje, ki se ne zavržeta
Ostanki kuhane ali surove zelenjave, ki se začenjajo uveneti, so kot nalašč za kreme in pireji, kot je pire iz jajčevcevZberite, kar imate (korenje, bučke, bučo, kuhane stročnice), prepražite nekaj čebule, dodajte jušno osnovo in zmešajte; na koncu pokapljajte olivno olje ali jogurt, da bo zmes svilnato gladka.
Če si zaželite spremembe, jo lahko pripravite s sotirano zelenjavo. quiche ali pečena fritata, različice, ki sprejmejo skoraj vsako kombinacijo ostankov. Hrustljav čips, pečen v pečici (iz ohrovta, korenja ali rdeče pese), je prav tako odlična možnost, in zelenjavni kroketi z lahko bešamel omako.
Ko so paradižniki zelo zreli, se njihova uporabnost večkrat poveča. Predstavljajo odlično osnovo za popražimoPa tudi za gazpachose, ajoblanco (mandlji, česen in olje) in salmorejo, tisto klasiko, ki ceni tudi star kruh za zgostitev.
Sezonska zelenjava zahteva obilne enolončnice: poskusite z Manchego pistoMajorški tumbet, andaluzijski pisto ali topel pisto iz bučk. Lahko jih jeste same, z jajcem, rižem ali kot prilogo, majhne količine pa hitro izpraznijo vaš hladilnik.
Ne pozabite, da je veliko zelenjave primerne za domače vlaganje, če upoštevate osnovna higienska in varnostna pravila. Poleg ocvrte paradižnikove omake obstajajo tudi čudoviti recepti z konzerviranih jajčevcev, pečene paprike ali omake, ki vas nato rešijo pred hitrimi večerjami.
Druga odlična možnost je dodajanje žit: suhega riža z zelenjavo, pečen riž Porabite ostanke ali poskusite riževe solate z oreščki. Če se vam zahoče testenin, za popoln obrok prepražite zelenjavo s česnom in oljem; v vročih dneh je hladna testeninska solata zelo priročna možnost.
Žita in priloge: riž in testenine brez dolgčasa
Ostanki kuhanega riža so neverjetno vsestranski: segajo od Ocvrt riž po azijski Z jajci in zelenjavo ali celo v toplih solatah s stročnicami. Če imate raje polnozrnato različico, jo zmešajte s pečeno zelenjavo, začinite z dobrim olivnim oljem, balzamičnim kisom in svežimi zelišči in v dveh minutah boste imeli hranljivo skledo.
Drug klasičen način uporabe ostankov je, da pire krompir spremenite v gratiniran krompir: dodajte sir na vrhuDodajte kanček popra in pecite do zlato rjave barve. Če vam je v hladilniku ostala pečena zelenjava, jo dodajte v fritajo ali mešanico riža za novo jed, ki vam bo pričarala brezhibno jed.
Ostanki testenin od prejšnjega dne kar kličejo po spremembi teksture: makarone ali spirale spremenite v hladna solata S paradižnikom, olivami, koruzo, tuno ali narezanim piščancem in veselim limoninim prelivom. Za zimo je gratinirana jed z malo bešamel omake in sesekljano zelenjavo prava rešitev.
Kruh in siri: od trdega do užitnega
Dan star kruh ima tisoč življenj: narežite ga in popecite. kruhove kocke (Kvačkane rezine), ki so dodatek juham in kremam, zgostitev salmoreja ali pa hrustljav toast za zajtrk. Če ste zdaj leni, ga narežite in zamrznite; nato pa ga popecite naravnost iz zamrzovalnika.
Prepečeno pecivo ali obročaste torte lahko spremenite tudi v francoski toast (namočenih v mleku in jajcu) ali v pečenih pudingih, ki lahko vsebujejo čokoladne koščke ali oreščke. Uporaba ostankov sladkarij iz kuhinje je okusen način, da se izognete odpadkom.
Pri sirih, ki so postali trdi, je strategija preprosta: naribajte jih Uporabite jih na testeninah, gratinirajte jih v lazanjah in z zelenjavo ali pa jih stopite v domačem fonduju. Tisti kos, ki se je zdel namenjen smetem, postane vrhunski ojačevalec okusa.
Jajca in paradižnik: dve osnovni jedi, ki dobro shranita
Če so jajca blizu datuma minimalne trajnosti, skuhajte jih in jih shranite na primer za solate solata iz belega zelja in korenjaLahko pa ga uporabite za pripravo polnjenih jajc s tuno in kančkom lahke majoneze. To je preprost način, da si privoščite nekaj dni zalog in imate urejene zajtrke in večerje.
Ko vam ostanejo beljaki in rumenjaki, je zamrzovalnik vaš prijatelj. Zamrznite jih ločeno. jasno Rumenjake shranite takšne, kot so, v čisti, nepredušno zaprti posodi (se ne stepejo tako dobro, ampak delujejo odlično). Rumenjake rahlo stepite in dodajte ščepec soli, če jih uporabljate v slanem receptu, ali čajno žličko sladkorja, če jih uporabljate v pecivu; odtajajte v hladilniku in uporabite takoj, ko ponovno dobijo svojo gostoto.
Zelo zreli paradižniki lahko congelar Ko jih blanširate in olupite, so po odtajanju popolni za omake, enolončnice ali kot osnova za hitro omako za testenine. Ta trik močno zmanjša skušnjavo, da bi jih zavrgli, ko so mehki.
Krompir, rezine in drugi tipični ostanki
Takoj ko opazite, da krompir začne kazati znake (oči ali nagubano kožico), ga izkoristite na topla solata z zelenim fižolom in tuno ali v solati z vloženimi kumaricami. Če jih skuhate z lupino in shranite, se odlično ohranijo nekaj dni, kar je idealno za improvizacijo.
Ohlapne rezine kuhane šunke, purana ali sira najdejo srečen dom v domača picaPremažite paradižnikovo omako, razporedite rezine, dodajte zelenjavo, ki jo imate v hladilniku, in pecite: kot da bi preverili hladilnik in pripravili razkošno večerjo.
Z ostanki enolončnice se nič ne zavrže. Drobno sesekljano meso je kot nalašč za majhen sendvič. pringáJuha bo naslednji dan dobila bogatejši okus, čičeriko pa lahko uporabite v mešanih jedeh ali kroketih. Če vam ostane kaj juhe, jo po odstranitvi maščobe po porcijah zamrznite.
Sladkarije, sadje in sladice, ki se prerodijo
Sadje, ki prehitro dozori, je vrhunska surovina: mlečni kolači (Če jih zamrznete v kockah, jih lahko neposredno zmiksate), kompote, domače marmelade ali pite iz listnatega testa. Z jabolki in hruškami je sočen biskvit zanesljiva izbira; z rdečim jagodičevjem, želejem ali jogurtovimi omakami so fantastični.
Zelo zrela banana je nepričakovana: lahko se uporabi za 100% sadni sladoled (preprosto z mešanjem zamrznjene banane), palačinke z zelo malo sladkorja, ovseni in bananini piškoti ali ocvrtki. Zaradi svoje kremaste teksture lahko včasih nadomesti nekaj maščobe ali sladkorja pri peki.
Da preprečite oksidacijo narezanega sadja, pripravite lahki sirup In hitro ga premažite; shranite v hladilniku in ga čez nekaj dni uporabite v sladicah ali zajtrkih. Če poskusite narediti marmelado, boste imeli zajtrk poskrbljen in odličen način za boj proti prehitremu zorenju.
Tudi božične sladkarije imajo drugo življenje. Ostanki nugat Postanejo namazi, domač sladoled ali pena. Roscón iz 7. razreda pa lahko uporabite za francoski toast ali okusen pečen puding. Da prihranite čas, dobro zavite porcije zamrznite in jih odtajajte v hladilniku.
Zunaj doma in trajnostne navade
Tudi v restavracijah se hrana zavrže. Vzemite si čas in prosite za posodo za ostanke hrane za s seboj: to je preprosta gesta, ki ... preprečiti odpadke hrane In pomaga normalizirati odgovorno navado. Doma organizirajte hladilnik tako, da bodo vidni izdelki, ki jih "uporabite najprej", načrtujte dan v tednu, ko boste skuhali več receptov z ostanki hrane, in pripravite porcije vnaprej.
Zmanjšanje odpadkov je trojna zmaga: Prihranite denarPrihranite čas (ker veliko ostankov hrane skrajša čas kuhanja) in poskrbite za planet z zmanjšanjem odpadkov, ki končajo na odlagališčih in ustvarjajo metan. Na gospodinjstvu se to morda zdi malo, a na kolektivni ravni pomeni veliko.
Hitra knjiga receptov za porabo ostankov hrane
- Meso in perutnina: kroketi, empanade, piščančji tacosi, jagnječji curry, kuskus z zelenjavo, juha s kostmi za juhe in jedi z rižem.
- Ribe in školjke: hamburgerji ali mesne kroglice, ocvrtki, tartleti, torta v obliki škarpine, mazljiva brandada, fumet s kozjimi lupinami.
- Zelenjava in žita: kreme in pireji, kiši in fritate, regionalni ratatouilleji, pečen riž, riževe ali testeninske solate, paradižnikova ali jajčevčeva marmelada.
- Kruh, mlečni izdelki in sladkarije: krutoni, francoski toast, puding s pecivom, nariban sir za gratiniranje, fondue, sadje v sirupu, marmelade, bananin sladoled.
Sprejemanje teh praks spremeni vaš odnos do kuhinje: vsak ostanek hrane začnete videti kot sestavino s potencialom, podprto s preprostimi tehnikami konzerviranja in repertoarjem idej, ki raste iz tedna v teden. načrtovanje, varnost in malo iskreOstanki hrane niso več problem in se preoblikujejo v okusno, raznoliko hrano, ki je prijazna do vaše denarnice in okolja.