Če običajno hodite na tržnico enkrat na teden, vam je znano, da šesti ali sedmi dan odprete hladilnik in ga najdete skoraj praznega. V mnogih primerih preživi le malo stvari. korenje, čebula in nekaj strokov česna kotalijo se naokoli. Iz takšne vsakdanje situacije se pogosto rodijo najboljše ideje, kot je ta kremasta juha iz korenja in tahinija: preprosta, tolažilna jed, polna okusa in s posebnim pridihom zaradi sezama.
Ta recept se odlično ujema tudi z bolj zdravim in premišljenim načinom prehranjevanja. Kombinacija korenja z začimbami, stročnicami, tahinijem in zelenjavno juho ustvari ... mehka, nasitna krema s protivnetnimi lastnostmiOdlično tako za lahko večerjo kot tudi kot predjed za bolj dovršen jedilnik. cenovno ugodni veganski recepti za večerjoSpodaj boste našli celoten pregled najboljših različic kremne juhe iz korenja in tahinija, skupaj z idejami, triki in različicami, ki so jih navdihnili recepti, ki so že uspešnica.
Zakaj je kremna juha iz korenja in tahinija tako zasvojljiva?
Kombinacija korenja in tahinija ni naključje: naravna sladkost korenja se čudovito ujema s popečenim in rahlo grenkim okusom sezama. Ko ju zmešamo z jušno osnovo in začimbami, dobimo ... Krema s svilnato teksturo, globokim in zelo aromatičnim okusom spominja na bližnjevzhodno in mediteransko kuhinjo.
V mnogih domovih, ko v hladilniku skoraj ni ničesar več, se vedno pojavijo iste tri rešilne vrste zelenjave: korenje, čebula in česenSamo s tem, s kapljico olivnega olja in nekaj jušne osnove lahko pripravite čudovito kremno osnovo. Če tej osnovi dodate kumino, mleti koriander, kurkumo ali curry in zaključite z omako iz tahinija in limone, se rezultat iz "juhe iz ostankov" spremeni v Jed, vredna domače restavracije, z eksotičnim pridihom..
Drug razlog, zakaj je ta krema postala tako priljubljena, je njen hranilni profil. Korenje zagotavlja beta karoten, vlaknine in antioksidante; tahini doda zdrave maščobe in minerale, kot sta kalcij in železo; in če dodamo stročnice, kot so ... beli fižol ali čičerikaPovečali smo vsebnost rastlinskih beljakovin in vlaknin, s čimer smo ustvarili juho, ki je veliko bolj nasitna in stabilna glede krvnega sladkorja.
Poleg tega so bile številne sodobne različice tega recepta zasnovane z mislijo na ljudi s kroničnimi vnetji, prebavnimi težavami ali inzulinsko rezistenco. Zato se pogosto izvaja v sodelovanju z sestavine z nizkim glikemičnim indeksom, protivnetne začimbe in lahke zelenjavne juheizogibanje rafinirani moki in dodanemu sladkorju.
Še več, to je zelo vsestranski recept: lahko ga pripravimo kot Zelo fina krema za elegantno večerjo, kot glavna jed, polna hrustljavih prelivov (pečena čičerika, semena, sveža zelišča) ali kot del menija z različnimi juhami, ki vključujejo cvetačo, peso, bučo ali špinačo. Videli boste, da lahko iz iste ideje ustvarite veliko različnih jedi.
Osnovna začinjena korenčkova krema s tahinijem in limonino omako
Najbolj klasična različica se začne z relativno preprosto korenčkovo kremo in jo popestri z ohlajeno omako iz tahinija in limone, ki jo prelijemo tik pred serviranjem. Ta kombinacija zagotavlja kontrast temperature, teksture in okusi zaradi česar je vsaka žlička neverjetno zanimiva.
Za kremo se običajno uporabljajo nekateri 750 g korenjaVelika čebula in nekaj strokov česna (na primer šest majhnih). Čebulo in česen najprej prepražite z malo olivnega olja in ščepcem soli na srednji temperaturi, dokler se ne zmehčata, vendar ne porjavita. Cilj je razviti sladek okus, ne da bi pri tem izgoreli naravni sladkorji.
Medtem ko se čebula mehča, olupite in narežite korenje na dokaj majhne koščke, tako da hitro in enakomerno kuhajteTe koščke dodamo v lonec skupaj s kančkom mlete kumine in koriandra v prahu (na primer pol čajne žličke vsakega) in kuhamo nekaj minut pokrito, občasno premešamo.
Ta korak je pomemben: če korenje skuhate z začimbami in čebulo, preden dodate juho, zagotovite, da Zelenjava se rahlo karamelizira, začimbe pa se popečejo.okrepitev arom. Nato dodajte zelenjavno jušno osnovo (približno 850 ml) in pustite vreti na srednje močnem ognju, delno pokrito, 20–30 minut, dokler korenček ni zelo, zelo mehak.
Ko korenje razpade, ko ga prebodemo z vilicami, vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom ali multipraktikom, dokler ne dobimo gladke mase. gladka, mehka in brez grudic teksturaPo želji lahko količino juhe prilagodimo, da dobimo gostejšo ali redkejšo kremo, odvisno od okusa ali od tega, ali bo to predjed ali glavna jed.
Poseben pridih tej različici je v omaki, ki jo dodamo na koncu. V majhni skledi zmešamo obilno žlico tahini (popečena sezamova pasta) z dvema žlicama sveže stisnjenega limoninega soka in ščepcem soli. Stepamo, dokler se zmes ne zgosti, nato postopoma dodajamo vročo vodo (približno tri žlice, odvisno od želene teksture), dokler ne dobimo nekaj podobnega kremastemu jogurtu.
Pri serviranju v sklede dajte vročo korenčkovo kremo in zaključite z po vrhu preliv iz tahinija in limonine omakeTa kremast, pikanten kontrast uravnoteži sladkost korenja in preprečuje, da bi bila jed preveč sladka. Če imate tudi pražena sezamova semena, je posipanje z njimi popoln dodatek.
Protivnetna različica z belim fižolom in kurkumo
V zadnjih letih so se pojavile različice te juhe, posebej zasnovane za podporo prebavnemu zdravju in zmanjšanje vnetij. Ena najbolj popolnih je tista, ki združuje korenje, tahini, beli fižol in kurkumaskupaj z drugimi začimbami in lahko zelenjavno juho.
Osnova je spet podobna: začnite s srednje veliko čebulo, korenjem (približno 750 g) in nekaj zdrobljenimi stroki česna. Čebulo in česen pražite na žlici olivnega olja na srednji temperaturi 3 do 5 minut, dokler se ne zmehčata. zlata in zelo dišečaTa pridih zlato rjave barve doda veliko osnovnega okusa.
Nato dodajte nasekljano korenje, mleti koriander, kurkumo, sol in poper. Kuhajte še nekaj minut, da se začimbe dobro premešajo z zelenjavo in se sprostijo njihove arome. Kurkuma igra tukaj ključno vlogo, ne le zaradi čudovite rumeno-oranžne barve, ki jo daje, ampak tudi zaradi svoje protivnetni in antioksidativni učinek.
Na tej točki dodajte beli fižol (približno 425 g, tj. eno veliko pločevinko) in približno 4 skodelice zelenjavne juhe (približno 950 ml)Vse skupaj zavrite in nato kuhajte 20–25 minut, dokler korenje ni popolnoma mehko in se okusi dobro premešajo.
Ko je kuhanje končano, dodajte četrt skodelice tahinija in nekaj žlic limonin sokDobro premešajte, da se tahini stopi v vroči juhi in ji da značilno kremasto teksturo. Nato juho zmiksajte s paličnim mešalnikom, dokler ne dobite gladke, homogene kreme.
Rezultat je veliko bolj nasitna krema zaradi fižola, ki zagotavlja visokokakovostne rastlinske beljakovine in obilo prebiotičnih vlakninTa vlaknina hrani črevesno mikrobioto, kar je ključnega pomena pri načrtih za izboljšanje težav, kot so sindrom razdražljivega črevesja, SIBO, inzulinska rezistenca, izbruhi aken ali kronična utrujenost.
Poleg tega z uporabo zelenjave, kot so korenje, česen in zelenjavna juha, brez težkih mlečnih izdelkov ali rafinirane moke, dobimo zelo lahko prebavljivo jed, ki pomaga stabilizirati glukozo in zagotavlja... dolgotrajna sitost brez občutka težeIdealen je za lahke večerje, nežne načrte razstrupljanja ali kot del tedenskega protivnetnega menija.
Maroški pridihi: za'atar, pražena čičerika in arabski okusi
Drug zelo zanimiv vir navdiha prihaja iz maroške in bližnjevzhodne kuhinje, kjer so sezam, čičerika in aromatične začimbe del vsakdanjega življenja. Iz tega izhaja različica korenčkove kreme s tahinijem in Čičerika, prevlečena s čilijem ali začinjena, ki ga navdihujejo tipični prigrizki iz pražene čičerike, ki jih mnogi od nas poznamo kot prilogo k nekaterim pivom.
V tem primeru je osnova korenčkove kreme obogatena s sestavinami, kot so por, kumina in mešanica začimb tipa za'atarPor ponuja bolj nežen okus kot čebula in se lepo poda k korenju. Kumina pa okrepi klasičen okus arabskih juh.
Ideja je pripraviti korenčkovo kremo, podobno prejšnjim, vendar z večjo igro z začimbami: poleg kumine lahko dodate tudi za'atar (mešanico timijana, origana, praženega sezama in sumaka, med drugim), da dosežete zeliščna nota, lahka in zelo mediteranskaNato tahini bodisi vmešamo v samo smetano bodisi ga prihranimo za pripravo zaključne omake.
To različico naredi resnično posebno čičeriko. Začne se s kuhano čičeriko (konzervirano ali domačo), ki jo temeljito posušijo in zmešajo z olivnim oljem, soljo in želenimi začimbami: paprika, kumina, čili v prahu ali mešanica čilijaNato jih v pečici popečemo do hrustljavega.
Te pečene čičerike postrežemo na vrhu korenčkove in tahini kreme, kar zagotavlja zelo prijeten kontrast tekstur: juha je kremasta in gladka, čičerika pa ji doda hrustljav in pikanten pridihTo je fantastičen način, da preprosto jed spremenite v nekaj veliko bolj zabavnega in popolnega.
Ta maroško-mehiška različica dokazuje, da je kremasta juha iz korenja in tahinija primerna za eksperimentiranje z različnimi kulinaričnimi kulturami: preprosto spremenite vrsto začimb, prelive in način priprave jedi. potovanje iz Sredozemlja v Mehiko v eni sami skledi.
Druge sorodne zdrave juhe: cvetačna, bučna, pesina in druge
Z uporabo istega pristopa - pečena ali kuhana zelenjava, stročnice, oreščki, tahini, začimbe in dobre zelenjavne juhe– pojavile so se še druge zelo zanimive juhe in kreme, ki sicer ne vsebujejo vedno korenja in tahinija skupaj, a si delijo filozofijo in tehnike.
Ena izmed njih je cvetačna krema s čajotom. A srednje velika cvetača in čajote Po želji začinite z olivnim oljem, soljo, poprom in papriko. Praženje jim da slajši in bogatejši okus. Nato v loncu prepražite čebulo in česen, dodajte zelenjavno juho in vmešajte pečeno zelenjavo. Po nekaj minutah kuhanja vse skupaj zmiksajte, da postane gladko, in okrasite s shranjenimi cvetki cvetače, timijanom ali svežim peteršiljem.
Še en recept, tesno povezan z idejo protivnetnih juh, je juha iz belega fižola in špinačeTukaj se na kocke narezano korenje združi s čebulo, zeleno in česnom, ki se prepražijo na olju in nato dušijo z belim fižolom in jušno osnovo. Del mešanice se zmeša, da se ji da polnost in kremasta tekstura, nekaj fižola pa ostane celih. Juha se zaključi s svežo špinačo, parmezanom in kančkom limone, kar ima za posledico bogato, hranljivo in krepčilno juho.
Obstaja tudi zelena možnost z beluši in bučkami. Prepražite čebulo, dodajte beluše in bučke s česnom v prahu, navlažite z zelenjavno jušno osnovo in nesladkanim rastlinskim mlekom (mandljevim ali kokosovim) ter kuhajte, dokler zelenjava ni mehka. Nato zmešajte in dodajte sol in poper. Rezultat je Lahka, kremasta juha, ki je zelo nežna do prebavnega sistema.Idealno za tiste, ki iščejo jedi, ki niso preveč dražeče, a so polne hranil.
Cvetača je ponovno v središču pozornosti v kremasti juhi z indijskimi oreščki in hrustljavo čičeriko. V tem primeru se cvetača, čebula in indijski oreščki kuhajo neposredno v zelenjavni juhi več ur (v počasnem kuhalniku ali na majhnem ognju), dokler se zelo ne zmehčajo. Po mešanju indijskim oreščkom dodamo ... Kremasta tekstura, podobna smetani, vendar brez mlečnih izdelkovZa zaključek so popečene čičerike s prekajeno papriko in kumino.
Omeniti velja tudi kremaste bučne juhe s feta sirom ter juhe iz rdeče pese in korenja. Prva je narejena tako, da se muškatna buča speče s pol glave česna in kocko feta sira. Ko je vse skupaj dobro porjavelo in karamelizirano, se zmeša z zelenjavno juho, dokler ne dobimo goste, bogato aromatične in rahlo slane kreme, zahvaljujoč siru. Lahko se začini z ... origano ali druga posušena zelišča.
Krema iz rdeče pese in korenja se medtem poigrava z živahnimi barvami in začimbami, kot sta kurkuma in curry. Korenje, pesa in cela glava česna se popečejo, rdeča čebula se prepraži, nato pa se vse skupaj zmeša z jušno osnovo, vodo in rastlinsko smetano (kokosovo ali mandljevo). Po mešanju dobimo kremasto juho. Intenzivno rdeča barva, zelo aromatična in s sladko-zemeljsko notoLahko ga okrasite z nesladkanim rastlinskim jogurtom in nekaj začimbami po vrhu.
Prehranske koristi in protivnetna vloga teh juh
Poleg okusa imajo vse te juhe – še posebej kremasta juha iz korenja in tahinija – jasen poudarek na zdravju. Zasnovane so tako, da so lahko prebavljivo, bogato z vlakninami, antioksidanti in zdravimi maščobamis kombinacijo, ki pomaga pomiriti prebavni sistem in zmanjšati vnetne procese.
Korenje vsebuje beta-karoten (predhodnik vitamina A), ki pomaga ohranjati dobro zdravje. zdravje kože, vid in imunski sistemNjegova vlaknina pomaga pri prebavi in prispeva k večjemu občutku sitosti. Tahini, ki je sezamova pasta, vsebuje tudi enkrat nenasičene in večkrat nenasičene maščobe, rastlinske beljakovine in pomembne minerale, kot so kalcij, železo in magnezij.
Ko dodamo stročnice, kot sta beli fižol ali čičerika, je juha obogatena z popolne rastlinske beljakovine in prebiotične vlaknineTa vlaknina hrani koristne bakterije v črevesju, kar je ključnega pomena za izboljšanje imunskega sistema, zmanjšanje sistemskega vnetja ter spodbujanje čistejše kože in manj napihnjenega trebuha.
Osrednjo vlogo igrajo tudi začimbe: kurkuma, kumina, mleti koriander, curry ali dimljena paprika ne le dodajo okus, ampak imajo tudi koristne lastnosti. protivnetno, prebavno in antioksidativnoRedna uporaba teh začimb lahko pomaga nadzorovati krvni sladkor, izboljša prebavo in lajša nekatere črevesne težave.
Končno, ker ne vsebujejo rafinirane moke, belega sladkorja in velikih količin težkih mlečnih izdelkov, so te juhe primerne za mnoge ljudi z inzulinska rezistenca, sindrom razdražljivega črevesja, SIBO, kronična utrujenost, artritis ali hormonsko neravnovesjeSeveda je vedno najbolje, da svojo prehrano prilagodite s pomočjo strokovnjaka, vendar se te vrste jedi običajno zelo dobro ujemajo s preventivnimi in podpornimi načrti.
Ideje za serviranje, dodatki in kako jih vključiti v svoj teden
Dobro kremasto juho iz korenja in tahinija lahko enostavno prilagodite različnim časom dneva. Uživajte jo samostojno ali v kombinaciji z rezina polnozrnatega ali semenskega kruhaLahko je odlična lahka večerja. Če jo postrežete kot predjed, zmanjšajte porcijo in se odločite za lahke prelive, ki dodajo barvo in kontrast.
Med najboljšimi dodatki so pražena ali s čilijem prevlečena čičerikaPražena sezamova semena, malo tahinija in limonine omake, sesekljan svež koriander ali peteršilj ali nekaj kapljic dobrega ekstra deviškega olivnega olja. Če imate raje kanček mlečnih izdelkov, lahko dodate žlico navadnega ali nesladkanega rastlinskega jogurta, ki bo dodal svežino in kremastost.
Kar zadeva tedensko načrtovanje, so te kreme zelo primerne za serijsko kuhanjeČez vikend lahko skuhate velik lonec, ga hranite v hladilniku 3-4 dni ali pa ga zamrznete po posameznih porcijah. Samo počasi pogrejte in dodajte malo vode ali jušne osnove, če se preveč zgosti.
Druga zanimiva ideja je organizirati večer "zdrave juhe", pri čemer korenčkovo in tahini juho kombinirate z drugimi kremastimi juhami, kot so cvetača in čajote, pesa in korenje ali buča in feta. Na ta način ponudite raznolikost barv, okusov in tekstur v istem obroku, hkrati pa ohranjajo zelo hranljivo in nasitno prehrano.
Če radi delite svoje jedi na družbenih omrežjih, je ta juha še posebej fotogenična: njena intenzivna oranžna barva se odlično poda k zeleni, beli ali zlati preliviMnogi ustvarjalci vsebin vas spodbujajo, da fotografijo naložite na Instagram in jih označite, ko pripravljate recept, kar vam lahko služi tudi kot dodatna motivacija, da skrbite zase in več eksperimentirate v kuhinji.
Kremna juha iz korenja in tahinija si je svoje mesto prislužila s svojimi lastnostmi: enostavna je za pripravo s sestavinami, ki jih imamo skoraj vedno doma, omogoča nešteto različic s stročnicami, začimbami in drugo zelenjavo, hkrati pa se sklada z bolj zdravim in protivnetnim življenjskim slogom. Z nekaj triki – dobrim sofritom, dobro izbranimi začimbami, kakovosten tahini in nekaj hrustljavega preliva– nekaj skromnih korenčkov, pozabljenih v hladilniku, lahko z žlico v roki spremenite v eno svojih najljubših tolažilnih jedi.
