Če vas zanima japonska kuhinja, vendar vam surova riba ni všeč, veganski suši v japonskem slogu Verjetno je to tisto, kar ste iskali, ne da bi se tega sploh zavedali. Ohranja ritual, delikatnost in okus tradicionalnega sušija, vendar ribe in morske sadeže nadomešča z zelenjavo, tofujem, tempehom, prosom in presenetljivimi rastlinskimi alternativami.
Poleg tega je priprava sušija doma veliko lažja, kot se zdi. Z malo potrpljenja, dobrimi sestavinami in pravimi triki lahko sestavite ... pladenj z vegetarijanskimi makiji, uramakiji, nigiriji, gunkani ali onigiriji Prav tako dobri so kot karkoli, kar bi našli v japonski restavraciji. Pojdimo korak za korakom, da jih boste lahko poskusili brez strahu.
Kaj točno je veganski suši in zakaj se tako dobro poda k japonski kuhinji?
Suši se v svoji klasični različici vrti okoli Riž s kisom, postrežen z ribami, morskimi sadeži in zelenjavoVendar pa so na Japonskem vedno obstajali pripravki, ki so naravno primerni za vegane, kot so ... kappa maki (kumarični maki) o el inari sušikjer riž postrežejo v vrečkah sladkega ocvrtega tofuja.
Tradicionalna japonska kuhinja temelji na riž, zelenjava, morske alge, soja in ribez zelo malo ultra predelane hrane in dodanih sladkorjev. Ta kombinacija je skupaj z aktivnim življenjskim slogom povezana z nizke stopnje debelosti in zelo visoka pričakovana življenjska dobaZato se prilagoditev sušija na 100-odstotno rastlinsko različico popolnoma ujema z njihovo kulinarično filozofijo.
Dandanes lahko v mnogih restavracijah najdete le veganski makis s kumarami ali avokadom In to je približno vse, doma pa lahko greste še veliko dlje: mariniran tofu, tempeh, pečen jajčevec v slogu jegulje, paradižnik z okusom tune, sadje kot mango ali pečen sladki krompir, stročnične kreme namesto sirov in celo ribe in morski sadeži na rastlinski osnovi ki posnemajo teksturo in okus.
Zanimivo je, da lahko z isto osnovno tehniko dosežete zelo različne rezultate: od Preprost maki z avokadom in korenjem do uramaki, posut s sezamovimi semeni in sesekljanimi pistacijami, vključno z nigirijem z mariniranim paradižnikom ali pečeno papriko.
Osnovni pripomočki za pripravo veganskega sušija doma
Za začetek priprave prvega pladnja domačega sušija ne potrebujete arzenala profesionalnega orodja, vendar morate vedeti nekaj stvari. orodja, ki močno olajšajo delo in izboljšati končni rezultat.
Večina kuhinj že ima dober del tega, kar je potrebno: ponev ali pekač s pokrovom, cedilo z drobno mrežico, velika skleda, oster nož in deska za rezanjeTo zajema kuhanje riža, odcejanje in sekljanje zelenjave, tofuja ali drugih nadevov.
Za montažo in valjanje je zelo koristno imeti bambusova podloga za sušiLahko ga uporabite takšnega, kot je, ali pa ga vstavite v velika vrečka za zamrzovanje ali pa ga obložite s prozorno folijo, da se ne umaže ali da se zrna riža ali prosa ne sprimejo.
Našli boste tudi uporabne predmete, kot so folija za živila in peki papir ali papir za pekoTa orodja pomagajo pri sestavljanju uramakija (zvitkov z rižem na zunanji strani) in boljšem stiskanju valja pred rezanjem. In če želite biti še natančnejši, obstajajo kalupi za nigiri ki dajejo majhnim kupčkom riža popolno obliko.
Nič ne prekosi, da bi uživali v rezultatu palčke, majhne skledice za sojino omako In če se počutite pustolovsko, malo wasabija in vloženega ingverja kot prilogo k različnim kosom sušija.
Bistvene sestavine za dober veganski suši
Bistvo sušija, tudi če je vegetarijanski, leži v dveh stebrih: a dobro kuhan in začinjen riž (ali kosmiči) in dobre morske alge noriOd tam naprej je meja vaša ustvarjalnost z nadevi.
Skupna osnova: riž, proso in začimbe
Klasična različica uporablja riž za suši (kratkozrnat in z visoko vsebnostjo škroba)Običajno se kuha s približnim razmerjem 1 del riža in 1–1,5 dela vode, odvisno od recepta: nekatere metode priporočajo enake količine vode in riža, druge pa nekoliko več vode. Čas kuhanja je približno 10–15 minut nežnega kuhanja plus čas počitka približno 5–10 minut s pokritim loncem.
Preden ga kuhate, morate Riž zelo dobro operite pod pipoMočno ga drgnite v cedilu ali skledi, dokler voda ne postane bistra in skoraj prozorna. To odstrani odvečni površinski škrob in vam da sočno, a ne kašasto zrno, idealno za pripravo makija in nigirija.
Za aromatiziranje kuhanega riža se uporablja tipična začimba, ki temelji na rižev kis, sladkor ali panela in ščepec soliNa primer, za približno 185 g riža običajno zmešate 30 ml kisa, žlico sladkorja in pol čajne žličke soli. To mešanico nato dodate še toplemu rižu, pri čemer nežno mešate, da se zrna ne zlomijo in da se riž hitro ohladi, idealno pa je, da ga razporedite po širokem pladnju.
Če imate raje še bolj hranljive možnosti, lahko riž nadomestite z prosoali pa naredite mešanice rjavi riž in kvinojaPredvsem proso ima zelo zanimiv prehranski profil in po kuhanju postane rahlo lepljivo, zaradi česar je ... idealno za pripravo veganskega prosenega sušijaKuha se z vodo (na primer 100 g prosa s približno 300 ml vode), na koncu dobro odcedi, da se odstrani odvečna voda, in začini z riževim kisom ter kančkom agavinega sirupa ali sladkorja.
Morske alge nori in druge ključne sestavine
Nori morske alge so še en bistven element, ki ne sme manjkati. Na voljo so v tanke plošče, z eno stranjo bolj gladko in sijočo, drugo pa bolj hrapavoHrapava stran je tista, ki pride v stik z rižem, da se ta pravilno oprime in vpije nekaj vlage. Za makije se uporablja celoten list; za kalifornijske zvitke ali uramakije se običajno uporabi le del. pol lista.
Poleg norija se pri strežbi sušija uporablja še nekaj drugih pogostih sestavin: sojina omaka (ali tamari brez glutena)vasabi, vloženi ingver in semena, kot so opečen sezamSojina omaka je lahko standardna ali z nizko vsebnostjo soli; vasabi ima zelo značilen pikanten okus, ki ga je najbolje uživati le v majhni količini in ga kombinirati z rižem in ostalimi sestavinami.
Rastlinski nadevi in beljakovine
Namesto rib ali morskih sadežev se veganski suši pripravlja z Sveža in pražena zelenjava, tofu, tempeh, stročnice, sadje in zelenjavni izdelki, ki posnemajo ribeNekatere ideje, ki delujejo še posebej dobro, so:
- Trdi tofu ali tempeh narezane na trakove in marinirane s sojino omako, riževim kisom, česnom ali čebulo v prahu, poprom in celo miso ali morskimi algami.
- Surova zelenjava v palčkah: korenje, kumare brez semen, paprika, rukola, motovilec, narezana solata, kaljena lucerna ali drobnjak.
- Pečena zelenjava kot so rdeča paprika, trakovi jajčevcev ali sladki krompir, začinjeni s sojino omako, oljem in začimbami, da spominjajo na jedi, kot sta zelenjavna »jegulja« ali »tuna«.
- Avokado in mangoki zagotavljajo kremastost in zelo prijetno sladkost, ki se čudovito kombinira s kisom v rižu in slanostjo morskih alg.
- Rastlinske kreme in veganski siri (kot so kremni sir ali veganske majoneze, kot sta sojina majoneza ali česnova majoneza), da nadevu dodate sočnost.
- Rastlinske alternative lososu ali tuni, na voljo v znamkah ribjih jedi na rastlinski osnovi, ki vam omogočajo pripravo nigirija in makija, ki sta vizualno skoraj enaka tradicionalnim.
Prav tako ne smemo pozabiti na dodatne podrobnosti teksture in okusa: sezamova semena, sesekljane pistacije, sesekljani mandlji, dehidrirana hrustljava čebula ali čili kosmiči za tiste, ki uživajo v zmerni pikantnosti.
Kako pripraviti popoln riž (ali proso) za veganski suši
Korak z rižem je nedvomno najpomembnejši. Dober dobro kuhan in začinjen riž za suši To naredi razliko med povprečnim rezultatom in sušijem, vrednim restavracije, tudi če je vse ostalo v redu.
Za klasični riž za suši lahko postopek povzamemo v več točkah: najprej zelo temeljito ga operite dokler voda ni več motna; nato Kuhajte ga z ustrezno količino vode in brez soli.Začnemo na srednjem ognju, dokler ne zavre, nadaljujemo na nizkem ognju in končamo s pokritim počitkom.
Ko je riž kuhan, ga razporedimo po širokem pladnju, da se relativno hitro ohladi. Medtem rižev kis, sladkor in sol Ko se arome raztopijo, dodajte to začimbo mlačnemu rižu. Nežno jo vmešajte, kot da bi riž "rezali" in ne drobili, in z ventilatorjem ali mešanjem pospešite hlajenje. Pokritega z vlažno krpo naj bo, dokler ne boste pripravljeni sestaviti sušija, da se ne izsuši.
Z proso Koncept je zelo podoben: operemo ga, kuhamo v veliko vode (na primer 20 minut s pokrito posodo), dobro odcedimo in zmešamo z rižev kis in kanček sladkobe in ga razporedite, da se ohladi. Tekstura bo bolj lepljiva kot riževa, kar v tem primeru deluje povsem v našo korist pri stiskanju rolic in nigirija.
Vrste veganskega sušija, ki jih lahko pripravite
Ko enkrat osvojite osnove, se vam odpre cel svet oblik in kombinacij. Z istimi sestavinami lahko dobite makis, futomakis, uramakis, nigiris, inari, onigiri ali gunkanvsak s svojo osebnostjo.
Veganski maki in futomaki
Makiji so klasični spomladanski zavitki, zaviti v nori morske algeZvitki so napolnjeni z rižem in eno ali več drugimi sestavinami. Futomaki so večja različica, idealna, če jih želite napolniti z večjo izbiro zelenjave ali vključiti tofu, tempeh in sadje v isti zvitek.
Splošni postopek je sestavljen iz vlaženja rok, razporedite plast riža, debelo približno 1 cm Na tri četrtine lista nori položite trakove zelenjave in druge nadeve nekaj centimetrov od spodnjega roba in jih zvijte s pomočjo podloge, pri čemer rahlo pritisnite, da se zgostijo.
Za rezanje zvitka, a Zelo oster nož, ki ga med rezi navlažimo in očistimo.Iz vsakega valja običajno dobite med 6 in 8 kosov. Lahko jih potresete s sezamovimi semeni ali pa postrežete s sojino omako, tamarijem ali sladko-kislo omako.
Kalifornijski zvitki in uramakiji z zelenjavnimi nadevi
Kalifornijski zvitki ali uramakiji so značilni po Riž je na zunanji strani, nori morske alge pa na notranji strani.V veganski različici so videti še posebej privlačne, če so prekrite z bela in črna sezamova semena, pistacije ali hrustljava čebula.
Za njihovo sestavljanje se običajno uporablja pol lista nori na podlogiNa eni strani pokrijte z rižem. Nato po površini posujte sezamova semena in/ali sesekljane oreščke in vse skupaj obrnite, tako da se riž prilepi na folijo ali povoščen papir, stran z morskimi algami pa je obrnjena navzgor.
Spodnji pas morskih alg vsebuje trakove Pečen sladki krompir, kumara brez pešk, avokado ali druge zelenjave, včasih v kombinaciji s tanko plastjo sojine majoneze ali kremaste veganske omake. Previdno se zvije, stisne z bambusovo podlogo in nareže na porcije enake debeline kot tradicionalni makiji.
Veganski nigiri: poper, mariniran paradižnik in rastlinske alternative ribam
Nigiri so majhni ovalne porcije riža Na vrh so postavljeni listi rib, morskih sadežev ali, v naši različici, nadomestka na rastlinski osnovi. Lažje jih je sestaviti kot makije, ker ne potrebujejo morskih alg okoli sebe, čeprav lahko po želji za pritrditev preliva uporabite tanek trak nori.
Za pripravo si zmočite roke, vzemite majhen del rižaOblikuje se krogla, ki se nato oblikuje v podolgovato, rahlo sploščeno obliko. V sredino lahko damo majhno količino wasabija, na vrh pa še rezina pečene paprike, trak predhodno mariniranega paradižnika ali kos veganskega "lososa" ali "tune"Za konec so posuti z malo sezama in drobno sesekljanim drobnjakom.
Zelo presenetljiva različica je paradižnik nigiriZa njihovo pripravo paradižnike blanširajte v vreli vodi eno minuto, ohladite jih v zelo hladni vodi, jih olupite in po odstranitvi semen narežite na tanke trakove. Te trakove nato marinirajte v sojini omaki ali tamari omaki, kisu, blagem olju in začimbah po okusu vsaj pol ure (ali celo čez noč v hladilniku). Rezultat presenetljivo spominja na rezino marinirane ribe v ustih.
Onigiri, inari in gunkan: druge ustvarjalne oblike
Poleg žemljic in nigirija japonska kuhinja ponuja tudi druge jedi na osnovi riža, ki se odlično podajo k veganski kuhinji. onigiri So riževe kroglice, ki ne zahtevajo tako natančnega stiskanja kot suši, pogosto so trikotne ali rahlo ovalne oblike.
Za pripravo veganskega onigirija lahko list nori razdelite na štiri dele, Dodajte želeni nadev (kimči, kumara, korenje, špinača, veganski sir, rdeče zelje…) Prepognite ga tako, da riž obdaja notranjost in je delno zaščiten z morskimi algami. To je zelo praktična oblika za na pot.
El inari suši, pa je sestavljen iz riža za suši, polnjenega v notranjosti majhne vrečke ocvrtega tofuja, mariniranega v sladki omakiJe zelo priljubljena možnost in seveda primerna za vegansko prehrano, kadar juha in začimbe ne vsebujejo živalskih proizvodov.
Končno, gunkan Sestavljen je kot majhen kupček riža, obdan s trakom nori morskih alg, ki tvori nekakšen "ladjico", na katero je nadev postavljen na vrhu. V vegetarijanski različici ga lahko napolnimo z avokado, veganski kaviar, hrustljava čičerika, pomešana z granatnim jabolkom ali drugim sadjem, s čimer dosežemo intenziven in drugačen okus.
Primeri veganskih kombinacij sušija korak za korakom
Z vso to teorijo v mislih si poglejmo nekaj posebne kombinacije veganskega sušija ki jih lahko pripravite doma, pri čemer se poigrate z različnimi žiti in vrstami priprave.
Maki s tofujem, jajčevci in avokadom
Za to vrsto makija lahko uporabite beli riž, rjavi riž ali mešanica rjavega riža in kvinojeKljučno je, da zrna zelo dobro operete, jih skuhate s pravim razmerjem vode, pustite počivati in jih zmešate s prelivom iz kisa, sladkorja in soli, rahlo segretega, da se raztopi.
Kar se tiče nadeva, trakovi Jajčevec, začinjen s sojino omako, riževim kisom, oljem, poprom in česnom v prahu dokler niso zlato rjavi. Hkrati pa palice čvrst tofu, predhodno mariniran s sojino omako, poprom in česnom v prahu. Vključuje tudi narezan avokado in nekaj vejic sesekljanega svežega peteršilja.
List morskih alg nori se položi na podlogo z grobo stranjo navzgor in tanka plast riža, pri čemer zgornji rob ostane približno 3 cm nepokrit Trakove tofuja, jajčevca in avokada nato poravnajte nekaj centimetrov od spodnjega roba. S palcema pod podlogo začnite zvijati, pri čemer pazite, da nadev ostane na sredini, in pritisnite ravno toliko, da ustvarite kompakten valj. Na koncu kose narežite z mokrim, ostrim nožem.
Kalifornijska rolada s sladkim krompirjem in kumarami
Tudi ta "obratna" različica se začne z dobro opranim, kuhanim in začinjenim rižem, pri čemer se dela z pol lista nori za vsak zvitekNa hrapavo stran morskih alg razporedite enakomerno plast riža, potresite s sezamovimi semeni in sesekljanimi pistacijami, nato pa jo obrnite tako, da se riž dotika podloge, stran z morskimi algami pa je obrnjena navzgor.
Sladki krompir se po mešanju s olivno olje, sojina omaka, rižev kis, poper in mleta čebulaKumaro narežemo na tanke palčke, po odstranitvi semen, da se izognemo odvečni vodi. Obe sestavini položimo na dno morske alge in tesno zvijemo v valj. Ko je kumara stisnjena, jo narežemo na enak način kot maki zvitke.
Preprosti maki zvitki z avokadom, korenjem in tofujem
Ko si zaželite nekaj hitrega in lahkega, lahko pripravite nekaj preprostih veganskih makijev, pri čemer uporabite le suši riž, morske alge nori, naravni tofu, korenje in avokadoRiž skuhajte po navodilih na embalaži oziroma navedenih razmerjih, pustite počivati in začinite, količino kisa lahko celo zmanjšate, če želite blažji okus.
Medtem ko se riž hladi, tofu, korenje in avokado narežite na čim bolj enakomerne trakove. Bambusovo podlogo obložite s plastično folijo, nanjo položite list nori s črtami, ki potekajo v isti smeri kot rebra podloge, in z vlažnimi rokami Razporedite plast riža, pri čemer pustite nepokrit rob ob straneh in zgornjem robu..
Trakovi tofuja, korenja in avokada se poravnajo, tesno zvijejo z zmernim pritiskom, rob pa se zapre z rahlim navlaženjem izpostavljenega norija. Zvitke nato prerežemo na pol, nato vsako polovico še enkrat na pol in tako naprej, dokler ne dobimo osem enakih kosov. Postrežejo se s sojino omako, tamarijem ali wasabijem po okusu.
Veganski proseni suši v maki ali uramaki obliki
Proseni suši je zelo popolna prehranska alternativa z odlično teksturo za tiste, ki iščejo nekaj drugačnega od riža. Proso skuhamo v vodi, odcedimo in zmešamo z rižev kis in kanček agavinega sirupa ali sladkorja in ga razporedite po širokem pladnju, da se ohladi brez grudic, občasno premešajte.
Običajno se uporablja kot polnilo Narezan avokado, nariban korenček, hrustljava čebula in kremasta veganska omaka, podobna sojini majonezi.Pripravimo tudi dva lista morskih alg nori, bela in črna sezamova semena za različico uramaki ter povoščen papir ali folijo za lažje valjanje.
Za pripravo uramakija na delovno površino položite bambusovo podlogo, nato peki papir in na koncu nori morske alge. Po nori razporedite proso, tako da na vseh štirih straneh pustite nekaj centimetrov prostega prostora, in površino pokrijte s sezamovimi semeni. Nori previdno obrnite, tako da se proso in sezamova semena dotikajo peki papirja, morske alge pa so na vrhu. Na dno namažite plast sojine majoneze in dodajte hrustljavo čebulo, avokado in korenje. Zvije se s pomočjo podloge, pri čemer se pritiska konstantno, a zmerno.Zapre se tako, da se rob morske alge navlaži, zvitek pa se zavit v sam papir pusti počivati v hladilniku.
Pri maki zvitkih s prosom se proso ohrani znotraj morskih alg (brez obračanja), nadev se položi na spodnji trak in se zvije po običajni tehniki. V obeh primerih je priporočljivo, da se zvitki Pustite jih počivati vsaj 15 minut Preden jih narežete z nazobčanim nožem, podobnim nožu za kruh, jih postavite v hladilnik, da se strdijo.
K kateremu koli od zgornjih kosov lahko postrežete Sojina omaka, tamari, wasabi in, če vam je všeč sladek kontrast, nekaj blage sladko-kisle omakeNajbolje je, da vsak grižljaj zelo rahlo pomočite, da v celoti cenite kombinacijo okusov, ne da bi jih omaka prikrila.
Z vsemi temi viri na mizi – od dobro pripravljenega riža in prosa do kombinacije surove in pečene zelenjave, tofuja, tempeha, sadja, semen in rastlinskih alternativ ribam – imate vse, kar potrebujete za pripravo domačega obroka. Veganski suši meni v najčistejšem japonskem sloguraznoliko, barvito in polno nians, kar vam bo omogočilo eksperimentiranje, učenje novih tehnik in uživanje tako v procesu kot v vsakem koščku, ki ga daste v usta.
